Geralmente, pizzaiolos preferem pizzas menos recheadas para que o sabor de cada ingrediente seja aproveitado ao máximo (Foto: Reprodução / ND)
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Margherita, calabresa, alho e óleo, chocolate com morango e banana nevada. As opções, assim como os preços, os tamanhos e os formatos, são inúmeras. Neste sábado (10), é comemorado no Brasil o Dia da Pizza!
A data homenageia uma das invenções culinárias mais apreciadas ao redor de todo o mundo, em especial pelos brasileiros. Tradicionalmente, a pizza é composta por queijo, molho de tomate e ervas finas. Foi quando chegou no país verde e amarelo que novos sabores e misturas foram surgindo como recheio.
Apesar de ser deliciosa, a história por trás do surgimento desse prato ainda é um mistério. Muitos acreditam que a receita deva ter surgido na Itália, por ser uma comida típica da gastronomia do país. Entretanto, muitos historiadores acreditam que ela tenha surgido entre os antigos povos egípcios e hebreus, há cerca de seis mil anos.
Registros históricos mostram que as civilizações da Antiguidade produziam pães que tinham como base a receita utilizada na massa de pizza contemporânea. A mistura de farinha e água, mais tarde, também se implantou na culinária turca. A diferença é que eles utilizavam ingredientes variados, como carne de carneiro, na hora de montar o recheio.
Apesar de toda essa volta ao mundo, a pizza como conhecemos e comemos hoje é mérito exclusivo dos italianos. Durante a época das Cruzadas, o prato chegou até a Europa Ocidental pelo Porto de Nápoles.
No início, o alimento era exclusivo dos povos pobres do Sul, que utilizavam alho, queijo e peixe como ingrediente principal para dar sabor à composição. Anos mais tarde, no século 16, os tomates, vindos da América, foram introduzidos na culinária europeia.
Foi assim que Dom Raffaele Espósito, o primeiro pizzaiolo da história, juntou a fruta, as ervas e o queijo em uma só pizza, para homenagear as cores da bandeira italiana com a iguaria culinária. E a partir desse dia, a “pizza tradicional” como conhecemos, se popularizou pelo mundo.
Mas e o dia nacional da pizza?
Nas terras brasileiras, a pizza desembarcou junto com os imigrantes italianos em São Paulo. Bairros famosos da cidade, como Brás e Mooca viraram redutos da colônia, e até 1950, as pizzarias eram restritas a essas localidades, dentro das cantinas italianas.
A partir da década seguinte, o prato começou a ser disseminado em outras regiões brasileiras, recebendo as particularidades e as tradições culinárias de cada canto do Brasil.
No ano de 1985, a celebração surgiu. Um concurso estadual em São Paulo iria escolher as melhores pizzas de margherita e mussarela no dia 10 de julho. O sucesso desse empreendimento foi tanto que o secretário de turismo da época, Caio Luís de Carvalho, decidiu por celebrar, todos os anos, nessa mesma data, o Dia da Pizza em todo o território brasileiro.
Depois dessa saborosa história, até vai uma pizza para encerrar bem o dia! Mas que tal a companhia de um bom vinho para acompanhar?
Harmonização com as pizzas tradicionais
Nesse clima gelado de inverno, nada melhor que um bom vinho para acompanhar a refeição! Por isso, o sommelier da Decanter Blumenau, Sidney Lucas, separou algumas sugestões de vinhos para celebrar a data comemorativa em grande estilo.
Para cada preparo é possível encontrar a harmonização perfeita, que eleve ainda mais o sabor do prato. As pizzas que levam embutidos, como calabresa e portuguesa, precisam de um vinho levemente ácido para serem harmonizadas corretamente.
“Com a pizza portuguesa, por exemplo, o vinho tem que ter pouco tanino, pois este componente não combina nada com a proteína do ovo e juntos podem resultar num sabor desagradável”, explica o sommelier. A sugestão do especialista para acompanhar estes sabores é um vinho leve, como o italiano Albino Armani Pinot Nero.
Já para a pizza de quatro queijos, uma boa pedida para cortar a gordura do preparo é um vinho bem fresco. A dica do sommelier é o Alain Brumont Gros Manseng – Sauvignon Blanc.
O mesmo acontece com a famosa margherita, mas nesse caso, ela necessita de um vinho capaz de combinar com outros dois ingredientes adicionais, o tomate e o manjericão. Assim, a aposta do sommelier é o tinto Rocca Delle Macìe Rubizzo Chianti Colli Senesi D.O.C.G.
Já a pizza de camarão combina com vinhos brancos de boa acidez, principalmente por causa da presença do fruto do mar. A indicação de Sidney é o Chardonnay, como o saboroso Meurgey-Croses Mâcon Uchizy da França.
Bom apetite!
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