Por Kelisson Rodrigues (@kelisson) / Yahoo!
“Meu irmão morreu ao tomar uma cerveja com uma fatia de limão”. Difícil encontrar alguém que não se impressionaria ao receber isso no Whatsapp. A corrente, que tem viralizado nos últimos tempos, assusta, mas acredite: nem nova ela é.
O texto circula na internet desde 2004 e diz que limão velho, em contato com a bebida, gerou um veneno que matou o irmão da pessoa que faz o relato. Mas e aí, é verdade ou mentira?.
A corrente polêmica
Segundo a irmã da supota vítima, que no artigo viral diz ter falado com um biólogo e pesquisador de uma universidade federal, “a mistura do ácido cítrico do limão velho com conservantes estabilizantes excessivos presentes na cerveja cria um ‘paraíso’ para micro-organismos existentes naturalmente na bebida, tornando-a um veneno letal”. Mas não é bem por aí.
Vamos aos fatos?
“É importante salientar que a cerveja é um produto regulamentado, portanto, não existe essa dosagem excessiva de conservantes estabilizantes citada no artigo”, explica o sommelier de cervejas Rodrigo Sawamura. “Todo conteúdo da bebida é permitido pela legislação, e se é legalizado, já foram estipulados limites para esses tipos de componentes.”
Geralmente, as cervejas “temperadas” com limão são aquelas fabricadas dos tipos mais consumidos do segmento, as pilsens e lagers. “Elas são feitas com um tipo especifico de leveduras (fungos unicelulares que promovem a fermentação e diferentes efeitos na bebida) e outros componentes intencionalmente adicionados”, diz o sommellier. “Portanto, não há um tipo de micro-organismo nocivo já existente na cerveja, pois todas as substâncias contidas nela são conhecidas”, acrescenta.
Então pode pegar uma gelada com limão para me refrescar nesse calor? Claro! Só fique atento com o único problema encontrado no consumo do limão com casca misturado com bebidas: a falta de controle na higienização.
De acordo com Mariane Lani, engenheira de alimentos da Monama, a fruta pode estar suja e cheia de bactérias (inclusive coliformes fecais) que trazem diversos tipos de doenças e até infecções alimentares graves. “Mas mesmo que algum outro microorganismo do tipo entre em contato com o ácido cítrico, não ocorre a liberação de toxinas capaz de levar ao óbito”, esclarece Mariane.
“O ácido cítrico encontrado no limão velho é o mesmo encontrado no limão novo, e ainda é o mesmo presente em todas as células do nosso organismo”, pondera a especialista.
Quando não se deve misturar cerveja com limão
No artigo, a irmã da vítima da suposta mistura letal limão/cerveja alerta para evitar esse mix, algo que para o sommellier de cervejas e diretor da rede Mestre-Cervejeiro, Daniel Wolff, não tem cabimento. A menos que cervejas artesanais estejam na mesa.
“O motivo de se colocar limão na cerveja é mascarar defeitos e entregar algum sabor”, explica o sommellier. Essa prática é muito comum entre as marcas mexicanas populares e outras de sabor massificado, como as Light Lagers, que são muito leves e com pouquíssimo sabor, e podem sofrer alterações no gosto por causa do calor e luz solar”, completa.
Já entre as cervejas artesanais, essa prática não é indicada, mas por motivos bem diferentes do que a polêmica corrente prega. “Elas são feitas para entregar sabor e uma rica experiência gastronômica. Acrescentar limão, ou qualquer outro elemento externo, aos sabores da cerveja artesanal é uma heresia, mas vai do gosto do freguês”, finaliza Daniel.
