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Independentemente de você ter várias horas para se preparar ou precisa de uma refeição rápida no trabalho, o macarrão é o recurso perfeito para deixá-lo satisfeito.
Há várias maneiras de preparar seu espaguete ou penne favorito, mas será que você está fazendo isso da melhor forma possível? Um conhecido chefe de cozinha acha que não.
Scott Conant, chefe do restaurante New York’s Fusco, acredita que há uma fórmula muito específica quando o assunto é preparar macarrão. Conhecido como “Maestro da Pasta,” Conant compartilhou seus segredos com o My Domaine.
Se você está acostumado a derramar a água fervente depois de cozinhar o macarrão, pode estar pulando um passo importante. Em vez de usar um escorredor para drenar a água do macarrão e jogá-la fora, reserve-a.
Adicione um pouco da água ao seu molho, seja de tomate ou branco, para deixá-lo ainda mais perfeito.
Conant também não recomenda que você prepare seu macarrão al dente, mas o remova da água um pouco mais cedo e adicione o molho para terminar de cozinhá-lo. O resultado é um macarrão ideal.
No vídeo, Conant pega um pouco de macarrão tipo bucatini e coloca na água fervente por pouco menos de 10 minutos. Ele prepara o molho enquanto a água está fervendo. Quando os tomates começam a derreter ligeiramente na panela (com uma pitada de sal, alho e pimenta vermelha), ele avisa que é o momento certo para colocar uma colher de sopa da água do macarrão no molho.
“Graças à adição da água do macarrão, o molho fica mais salgado, mas não muito. À medida que você continua cozinhando, a água reduz e o molho fica menos salgado”, ele diz.
Uma vez que o molho esteja preparado e um punhado de manjericão seja adicionado, ele coloca a massa no molho, juntamente com outra colher de sopa. Como Conant acha que se deve fazer o macarrão perfeito? Não se trata dos ingredientes e métodos exagerados.
“Tem a ver apenas com simplicidade”.
Krista Thurrott
